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BRC要求構建食品安全文化,您準備好了嗎?

2018-08-27

BRC要求構建食品安全文化,您準備好了嗎?

食干家

最新發布的《BRC全球標準-食品安全》第八版新增了一個要求:

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在眾多食品安全管理體系標準中,明確提出要進行食品安全文化建設的,BRC標準屬首創。我認為提出這個要求非常有必要,也非常及時。

首先我們來談談這個必要性。

西方的科學管理,教會我們如何建立規范的制度和流程,期望通過執行這些制度和流程實現管理目的,這是基于“企業是理性的實體”的一種假設。但通過實際觀察,我們發現員工并非都能按照企業所期望的要求行事,哪怕規范要求寫得再具體再明確,還是會有不按規范作業的情況,最終導致食品安全問題或質量問題。這是為什么呢?

因為企業是人的機構,無論是高層管理者、普通管理者,還是員工,他們首先都是人,是人就有“翻譯”的功能——基于自身的經歷、觀念和企業內共享假設對同樣的信息做出不同的解釋,所以不同企業內的人對同樣的規范要求會做出不同的反應。如在食品安全領域,我們都知道清潔屬于生產的重要組成部分,不要忙于生產而忘了清潔;但如果在生產部內已形成這樣的認知:領導關注生產效率大于一切,或清潔對食品安全影響沒那么大,則清潔規范難于有效實施。我們把這種群體共享的假設和認知定義為文化。從這個意義上來說,文化具有某種解釋力,可以解釋我們的合理或不合理的行為;文化也具有驅動力,推動我們超著什么方向前進或努力,而不是制度或流程本身。說白了,我們要關注流程的同時,也要關注人。

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不少企業的食品安全管理體系有效性存在問題,這是不爭的事實。我們常把這個問題歸結于:領導重視不足,員工執行不力。其實這屬于表層原因,細究起來,這跟企業內“弱”食品安全文化有關。“弱”食品安全文化,意味著企業內沒有正確認清食品安全的價值(對企業而言或對社會而言),沒有科學掌握食品安全風險產生的機理,抑或存在僥幸的心理,最終影響人的判斷和行為。在這種“弱”文化背景下,不管企業借鑒多少外部的管理實踐,建立多少管理體系,都難以避免食品安全方面的問題和麻煩。解決問題既要依靠科學的管理工具,但同時也要考慮人的因素,是人在推動管理的進步,而文化則影響著我們做事的態度和方式。此外,文化對我們的控制要多過我們對文化的控制,文化讓我們對要求的解讀和反應變得一致,讓我們的行為方式變得可預測。如果我們想要食品安全管理更加有效,就必須理解文化在管理中所扮演的角色。或許弗蘭克·楊納斯的這句話更加直接:想要實現食品安全不僅要徹底理解食品科學,還需要將食品科學和行為科學有機結合,創造一個基于行為的食品安全管理體系或者食品安全文化——而不僅僅只是一個食品安全程序。

其次,這個食品安全文化應該是什么?

上面解釋了食品安全文化為何至關重要,下面我嘗試回答食品安全文化是什么?

不同書籍對文化的定義有所差異,有的學者概括為文化是集體共享的觀念、信念、價值觀和行為準則,也有的專家則直接把文化定義為是我們做事的方式。照這么說,食品安全文化則是食品企業內或食品鏈全產業內的食品人(具有共同職業特性的群體)在食品安全領域共享的觀念、思維方式和行動準則。或者按弗蘭克·楊納斯所說,食品安全文化是企業或者企業的員工如何解讀食品安全,是他們常規實踐和所展示的食品安全的行為。

這樣解釋,還是過于抽象。如果我們要創建一種食品安全文化,按照上述定義,我們還是不知道食品安全文化應包含什么,我們究竟要做什么?或許,我們可以學學埃德加·沙因教授的文化三層理論來解析食品安全文化。

埃德加·沙因則認為:理解企業文化內涵的一種更好方式就是,我們要意識到企業文化存在于不同的“層次上”,并且我們還必須更好地理解和管理那些較深層次的文化內容。這三個層次分別是:

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今天我想借用埃德加·沙因的文化三層次理論來描繪食品安全文化的內涵,將食品安全文化呈現出一種多維度的結構,希望這種文化立體感便于我們去感知、評估或創建食品安全文化。

食品安全文化

人工飾物(可觀察、可感知的現象)

1.食品安全宣傳物,如海報、看板、期刊、網絡、食品安全文化手冊等;

2.員工著裝、行為、情緒、態度和對食品安全方針或要求的理解程度等;

3.領導處理質量或食品安全問題的態度和問責過程;

4.實施食品安全檢查的力度和被檢查單位的反應;

5.處理不規范操作、不衛生行為的方式和效果;

6.食品安全知識和信息共享方式和溝通機制;

7.對內外部食品安全事件的反應;

8.員工食品安全培訓和教育的投入和效果;

9.基于戰略發展和宗旨制定出的食品安全目標體系;

10.基于法規構建的食品安全問責體系;

價值觀念

1.基于經驗總結出的食品安全解決方案、理論、信念或模型(如杜邦安全文化的十大信念和四個階段);

2.食品安全價值觀念:提倡食品技術創新解決食品安全風險、提倡合法合規和滿足客戶要求的重要性、提倡有效清潔的重要性、提倡食品鏈的合作精神、提倡循序漸進、提倡危害分析風險預防等;

深層次假設

1.對食品安全價值的正確認知:食品安全是一種投資,一種長期的投資,且這種投資的回報巨大。

2.對公眾健康的正確認知:企業應為消費者健康負責,這是食品企業履行社會責任的第一要務。

3.對食品本質的正確認知:食品有別于其他商品,關乎消費者的切身利益,除了滿足消費者對色香味的追求外,首先要滿足的是消費者對安全的潛在需求。

4.對企業利潤的正確認知:利潤只能從正當途徑獲取,利潤來源于長期穩定的經營,切勿急功近利。

上述對食品安全文化的描述,僅僅是個人經驗結合三層次理論所做的一種嘗試,未必準確全面,畢竟文化要素太多,要全面呈現出來是很困難的。我只是希望借這個例子,讓大家對食品安全文化有個立體的感知:這三個層次是相互聯系的,有什么樣的深層假設,就提倡什么樣的價值觀念;提倡什么樣的價值觀念,就會表現出什么樣的文化現象。我們不僅要看到現象,更要通過現象看清企業的更深層次的文化內核(某種假設)。

文化有個性,也有共性。作為食品鏈中的企業,對食品安全的追求是一致的,在這個過程中逐漸形成一種食品鏈的食品安全文化,我們把它稱為共享的“職業文化”,正如弗蘭克·楊納斯所說:它是適用于所有食品企業的“食品觀”。

第三,應該如何創建食品安全文化?

談完食品安全文化的重要性及內涵,接下來就要思考如何構建的問題了,這是屬于實踐性的問題,有挑戰性,我們留到下一期再講吧。


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