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食品生產企業食品安全風險清單

2018-08-13
類別序號品名風險隱患項目原因分析風險歸類企業自查和區縣分局重點檢查風險點
食用油、油脂及其制品1食用植物油酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格1、進貨查驗把關不嚴;質量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告,嚴控劣質變質油料;
2、生產過程控制不嚴;2、檢查生產過程控制記錄,杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為;
3、原料或成品貯運條件不符合要求。3、對原料庫、成品庫的環境進行監管,確保產品有良好的儲存條件,避免油脂酸敗。
塑化劑污染問題1、使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。包材污染1、督促企業升級管道、容器、包裝材料,禁止使用含塑化劑的食品接觸材料;
2、查驗塑料材質管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗報告;
3、加強成品食用油出廠檢驗控制。
加入葉綠素銅鈉鹽1、葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。人為摻假造假1、檢查橄欖油生產企業進貨記錄;
2、檢查橄欖油生產企業生產現場和庫房是否有葉綠素銅鈉鹽。
黃曲霉素B1超標1、植物油原料水份超標導致霉變。真菌毒素污染1、檢查進貨查驗記錄;
2、檢查原料庫房貯存條件是否符合要求。
3、檢查原料是否發生霉變。
4、抽檢黃曲霉素B1是否超標。
苯并芘超標1、壓榨過程或烘炒溫度過高。其他污染物超標1、檢查產品工藝流程圖、作業指導書,是否合理控制烘炒溫度或熱榨溫度,   并對照檢查生產關鍵控制點記錄。
2、抽檢苯并芘是否超標。
用轉基因原料生產的產品未標注轉基因字樣1、摻假、摻雜、降低成本。食品信息造假1、檢查企業供應商資質材料,檢查食用油原料進廠檢驗報告;
    2、檢查食用油原料標簽標識,看是否是轉基因大豆、玉米等;
    3、抽檢大豆、玉米是否為轉基因原料。
花生油中摻入其他低價油脂(如大豆油、棕櫚油甚至動物油脂)1、摻假、降低成本。人為摻假造假1、檢查進貨和生產記錄;
2、檢查生產現場和庫房是否有大豆油、棕櫚油甚至動物油脂等其他低價油脂。
食用芝麻調和油中摻入芝麻香精1、摻假、降低成本。人為摻假造假1、檢查進貨和生產記錄;
2、檢查生產現場和庫房是否有芝麻香精。
添加廢棄食用油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業供應商資質材料,檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝(非循環包裝)食用油;
2、檢查進貨查驗記錄,看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油;
3、檢查生產過程控制記錄,看是否涉嫌使用廢棄食用油脂;
4、檢查原料及成品庫房,看是否堆放有廢棄食用油脂;
2食用動物油脂酸價不合格1、進貨查驗把關不嚴;質量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告,嚴控劣質變質油料;
2、生產過程控制不嚴;2、檢查生產過程控制記錄,杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為;
3、原料或成品貯運條件不符合要求。3、對原料庫、成品庫的環境進行監管,確保產品有良好的儲存條件,避免油脂酸敗。
添加廢棄食用油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業供應商資質材料,檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝(非循環包裝)食用油;
2、檢查進貨查驗記錄,看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油;
3、檢查生產過程控制記錄,看是否涉嫌使用廢棄食用油脂;
4、檢查原料及成品庫房,看是否堆放有廢棄食用油脂;
摻入其他低價油脂(如牛油中摻入起酥油)或來源不明油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業供應商資質材料,檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝(非循環包裝)食用油;
2、檢查進貨查驗記錄,看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、進貨價格明顯偏低的食用油;
3、檢查生產過程控制記錄,看是否涉嫌使用其他低價或來源不明油脂;
4、檢查原料及成品庫房,看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂;
火煉豬油中丙二醛超標1、生產過程控制不嚴。質量指標不達標1、檢查生產工藝和過程,是否存在加工時間和溫度控制不好的情況。
2、抽檢丙二醛指標。                                                               
用工業用油(工業魚油、工業豬油等)等非食品原料加工1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業供應商資質材料,檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝(非循環包裝)食用油;
2、檢查進貨查驗記錄,看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油;
3、檢查生產過程控制記錄,看是否涉嫌使用工業用油等非食品原料;
4、檢查原料及成品庫房,看是否堆放有工業用油等非食品原料;
3食用油脂制品過氧化值不合格1、進貨查驗把關不嚴;質量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告,嚴控劣質變質油料;
2、生產過程控制不嚴;2、檢查生產過程控制記錄,杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為;
3、原料或成品貯運條件不符合要求。3、對原料庫、成品庫的環境進行監管,確保產品有良好的儲存條件,避免油脂酸敗。


《食品生產企業食品安全風險清單(完整版)》.xlsx


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